Le nom Chénopode dérive du grec et signifie
pied (podos) d'oie (kénos) (goose-foot
en anglais). Album désigne la couleur
blanche en latin.
Le chénopode blanc est aussi appelé chou
gras.
Actuellement considérée comme adventice
(mauvaise herbe) très commune, il préfère les
sols riches des potagers.
Il a été consommé par l'homme depuis le
Néolithique et faisait partie du potager
des Romains. À consommer cru ou cuit,
cru on profite mieux du fer qu'il contient
et des diverses vitamines; cuit, il est
très nutritif.
Il libère des oxalates qui sont éliminés
par une cuisson en 2 fois en changeant
l'eau.
|